GIGOT DE SEPT HEURES

Préparation: 1h
Cuisson: 7h

Ingrédients (pour 6 personnes):

1 gigot de 2,5 à 3 kg
300 gr de lard gras
10 cl d’huile
300 gr de couenne
3 carottes
1 tête et 6 gousses d’ail
1 ou 2 feuilles de laurier
3 branches de thym
10 cl de cognac
2c. à soupe de concentré de tomate
50 cl d’eau
2c. à café de fond de veau en poudre
un peu de vin blanc sec

Préparation:

1/ Demandez à votre boucher de désosser le gigot en laissant uniquement l’os du manche et de le larder avec le lard gras. Préchauffez le four à 150C°
2/ Dans une cocotte, faites revenir le gigot sur toutes ses faces dans un peu d’huile. Retirez-le. Faites blondir les carottes coupées en rondelles. Enlevez-les et tapissez le fond de la cocotte avec les morceaux de couenne. Placez le gigot, puis ajoutez les carottes, le laurier, le thym, la tête d’ail non épluchée et coupée en deux, les gousses d’ail non épluchées, le cognac, le concentré de tomate et l’eau dans laquelle vous aurez dissous le fond de veau. Salez, poivrez. Mettez de l’eau dans le couvercle de la cocotte s’il est creux. Sinon, versez 2 verres d’eau dans la lèchefrite.
3/ Enfournez et laissez cuire pendant 7 heures. Vérifiez régulièrement qu’il reste du jus et, si besoin est, ajoutez du vin blanc en cours de cuisson.

NB: Servez avec des haricots blancs ou tout simplement avec des pommes de terre cuites au four.

Bon appétit et bon Week- end

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GOUGEONNETTES DE DAURADE CROUSTILLANTE ET MARINEE TENDRES POUSSES

Ingrédients (au couvert):

1 gougeonnette croustillante
1 gougeonnette marinée à la bastide
15 gr de mélange « salade japonaise »
1 brochette romarin
( 2 olives noires, 1 pétale de tomate confite)
10 gr de garniture pour sauce vierge
(tomate confite, tapenade, cebette)
10 gr d’huile vierge

Préparation:

Poêler minute les gougeonnettes de daurade croustillantes, les servir chaudes et le reste de l’assiette frais.
Placer sur l’assiette le mélange d’herbes, juste huile d’olive, sel et poivre, la gougeonnette marinée, légèrement citronnée ou brunoise de pulpe de citron sur le dessus.

Gougeonnettes (pour 10 pièces):

5 feuilles de brick, 0,550 kg de daurade royale (net écaillés), 50 gr de copeaux de parmesan, 30 gr de pistou

Bonne dégustation..

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CREME DE COURGETTES

Ingrédients (Pour 4 personnes)

4 courgettes
50 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche liquide
50 gr de beurre
quelques pluches de cerfeuil
sel fin et poivre moulu

Préparation

1/ Lavez les courgettes, coupez les extrémités.
Coupez 2 de ces courgettes en tronçons de 5 cm, puis prélevez la peau dans la longueur en laissant 1/2 cm d’épaisseur de chair environ, et taillez en grosse julienne.
Coupez ensuite les 23 autres non pelées et le centre des 2 précédentes en gros dés.

2/ Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de volaille et plongez-y les dés de courgettes. Faites- les cuire pendant 20 à 25 minutes à frémissements.
3/ Fouettez la moitié de la crème fraîche liquide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons. Réservez cette crème fouettée au réfrigérateur.

4/ Faites chauffer le beurre dans un poêlon sans coloration, puis faites-y suer la julienne de courgettes de 3 à 4 minutes sur feux doux, salez et poivrez en fin de cuisson, la julienne doit- être légèrement ferme, croquante.
puis réservez sur feu éteint.
Mixez les dés de courgettes avec le bouillon dans le bol d’un mixeur.
Incorporez ensuite le reste de crème fraîche liquide, salez et poivrez.

5/ Prélevez la julienne de courgettes du poêlon à l’aide d’une écumoire afin de l’égoutter, et répartissez- la dans 4 assiettes creuses. Versez dessus la crème de courgettes, ajoutez délicatement dans chaque assiette 1 cuillerée à soupe de crème fouettée, décorez avec quelques pluches de cerfeuil et dégustez

Bon appétit…

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OREILLETTES

Ingrédients ( pour 4 personnes):

5 oeufs
200 gr de beurre ramolli
100 gr de sucre semoule
1 sachet de levure chimique
2 dl de lait
500 gr de farine tamisée
le zeste d’un citron
le zeste d’une orange
1 bâton de vanille
100 gr de sucre glace

Préparation:

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le beurre, le sucre semoule, la levure et le lait ( de préférence pas froid).
Incorporer la farine tamisée en pluie en remuant avec une spatule en bois. Ajouter les zestes d’agrumes et la gousse de vanille préalablement fendue en deux.
Laisser reposer la pâte en la couvrant d’un linge humide et en la plaçant au frais durant 3 heures.
Etaler ensuite la pâte finement, puis couper des losanges et les frire dans une friteuse à 220C° pendant 1 minute. Egoutter les oreillettes sur un papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

Bonne dégustation

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