LE MOT DU CHEF

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Christophe Petra dans l’émission télé Mummh! Kulinarische Magasin

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Le restaurant Christophe Petra Wäissen- Haff vous propose sa recette de cette semaine:

 

BRANDADE DE CABILLAUD DEMI-SEL, AIL CONFIT

Ingrédients (pour 4 personnes):

*4 pavés de cabillaud de 150 gr (sans peau)
*500 gr de gros sel
*6 gousses d’ail
*30 cl d’huile d’olive
*500 gr de pommes de terre ratte
*50 gr de beurre
*2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
*sel fin et poivre du moulin

Préparation:

Faites tiédir 10 cl d’huile d’olive dans une petite casserole. Pelez les gousses d’ail, fendez les en 2 dans la longueur, dégermez-les puis plongez les dans l’huile d’olive tiédie et laissez-les confire à feu doux pendant 40 min.
Répartissez le gros sel dans un plat creux, disposez les pavés de cabillaud dessus, enrobez-les de sel, réservez 20 min à température ambiante.
Pelez les pommes de terre. Lavez-les, mettez les dans une casserole, recouvrez les juste en hauteur d’eau froide, ajoutez le beurre, salez, portez à frémissements et laissez cuire environ 30 mi,, l’eau de cuisson doit s’évaporer
Ecrasez les pommes de terre avec une fourchette, incorporez petit à petit 10 cl d’huile d’olive. poivrez, salez si nécessaire et ajoutez la ciboulette ciselée. Sur le feu éteint, arrosez-la d’1 petit filet d’huile d’olive et réservez la à température ambiante, recouverte d’un film étirable afin d’éviter qu’elle sèche en surface.Rincez les pavés de cabillaud sous l’eau, puis épongez-les avec un linge bien propre, poivrez les chaque face
Faites chauffer 1 filet d’huile ‘olive dans une poêle
Disposez-y les pavés de cabillaud en commençant par saisir le côté où se trouvait les arêtes, arrosez-les de quelques gouttes d’huile d’olive faites les cuire 5 min environ sur feu doux, ils doivent être bien dorés de chaque côté
Réservez ensuite sur feu éteint
Disposez la purée au centre d’un plat de service, dressez harmonieusement les pavés de cabillaud dessus, ajoutez les gousses d’ail confites tout autour puis 1 petite cuillère à café d’huile parfumée à l’ail confit sur chaque pavé et dégustez sous attendre.

Bon appétit..

brandade cabillaud 2

 

OÙ NOUS TROUVER

Restaurant Christophe Petra Wäissen-Haff
30, rue Principale
L-5240 Sandweiler

 

 

Tel +352 – 26 70 14 11
Adresse électronique: info@petra-waissen.lu

Ouvert tous les jours midi et soir, 7 jours/7 et toute l’année.

Contact

MENU DU JOUR

Chères clientes, chers clients ,

Tous les midis de la semaine nous vous proposons un menu à 29€ comprenant 1 amuse- bouche, 1 entrée, 1 plat et 1 dessert dont les plats changent tous les jours, mais également un menu à 49€ avec choix multiple , servi tous les jours, midi et soir, composé de 2 amuse- bouche, 2 entrées, 1 plat principal, 1 plateau de fromage et 1 dessert

 Nous restons à votre disposition pour toute autre information complémentaire 
A très bientôt

 Christophe Petra et toute son équipe.